Выбираем дрожжи для выпечки

Выбираем дрожжи для выпечки

Какие дрожжи лучше использовать для выпечки: свежие прессованные или сухие? Этот вопрос часто задают себе хозяйки. Сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие, если в рецепте это не указано. Особенно актуально он стоит перед подготовкой к Пасхе, когда хочется получить самое лучшее тесто. Несвежие дрожжи могут испортить любое тесто, а потому перед таким большим праздником следует очень серьезно отнестись к выбору главного ингредиента. Правильно выбранные дрожжи — залог успешной выпечки.

Свежие (живые, прессованные) дрожжи — как выбрать и отличить продукт высокого качества?

Живые дрожжи на вид должны быть очень пластичными. Хорошие свежие дрожжи не липнут, не вязнут на пальцах. При отщипывании они должны отделяться пластами, как хороший домашний творог. Разламывая дрожжи, обратите внимание, что их кусочки должны на пальцах поскрипывать.
Цвет свежих дрожжей серый, в них могут присутствовать прожилки разных оттенков серого. Если наблюдается желтовато-коричневый оттенок, это говорит о несвежем продукте. Углы бруска должны быть одного цвета со всем кусочком дрожжей. Заветренные, темные края также свидетельствуют о несвежести.
Свежие, не залежавшиеся дрожжи пахнут приятно, — запах можно назвать «хлебным» и даже острым. Неприятный сладкий запах — признак несвежего товара. Такие дрожжи лучше не покупать.

Свежие дрожжи можно заменять сухими без ущерба качеству выпечки

В целом, нужно запомнить, что 3 грамма прессованных дрожжей соответствуют 1 грамму сухих. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (делим на 3).

Чтобы куличи получились «правильными» важно строго придерживаться дозировки. Обычно, в рецептах используют такую пропорцию: 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

На пакетиках с сухими дрожжами всегда пишут, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно содержимое упаковки и на сколько грамм муки рассчитано. Эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

загрузка...